Elke kop koffie die we drinken, is het resultaat van een lang en zorgvuldig proces. Van de koffiebes aan de struik tot het dampende kopje op tafel, hier is hoe het allemaal gebeurt:

1. Teelt en Oogst

Koffieplanten groeien in tropische klimaten op hoogtes tussen 800 en 2.200 meter. De planten dragen bessen, die 8 tot 12 maanden nodig hebben om te rijpen. Zodra ze rijp zijn, krijgen de bessen een dieprode kleur en worden ze met de hand of machinaal geoogst. Handmatige oogst, vaak gebruikt voor specialty coffee, zorgt voor een betere selectie van rijpe bessen.

2. Verwerking van de Bessen

De volgende stap is het verwijderen van de schil en pulp om de koffieboon bloot te leggen. Er zijn drie belangrijke methoden:

• Washed (gewassen): De bonen worden ontdaan van hun pulp en gefermenteerd in water, wat zorgt voor een zuivere en heldere smaak.
• Natural (natuurlijk): De bessen drogen volledig in de zon voordat de schil en pulp worden verwijderd. Dit geeft de koffie een zoet en fruitig profiel.
• Honey (honingproces): Een mix van beide methoden waarbij een deel van de pulp achterblijft tijdens het drogen, wat een volle, zoete smaak oplevert.

3. Drogen en Sorteren

Na verwerking worden de bonen gedroogd tot ze ongeveer 10-12% vocht bevatten. Dit gebeurt vaak op droogbedden in de zon. Daarna worden de bonen gesorteerd op grootte, gewicht en kwaliteit. Specialty coffeebonen worden hier nauwkeurig gecontroleerd om alleen de beste bonen te selecteren.

4. Exporteren en Branden

De groene koffiebonen worden geëxporteerd naar koffiebranderijen wereldwijd. Bij het branden worden de unieke smaken van de bonen naar voren gebracht. Dit proces vereist vakmanschap: een lichtere branding accentueert de fruitige en bloemige tonen, terwijl een donkerdere branding zorgt voor meer intense en geroosterde smaken.

5. Malen en Zetten

Thuis of in een koffiebar worden de gebrande bonen gemalen. De maalgraad hangt af van de zetmethode: grover voor een cafetière, fijner voor espresso. Daarna wordt heet water gebruikt om de smaken uit de koffie te extraheren. Het resultaat? Een heerlijk geurende kop koffie, klaar om van te genieten.

Het Verhaal van KoffieRUIS

Bij KoffieRUIS volgen we elke stap van dit proces nauwkeurig. Onze specialty coffee is het resultaat van duurzame samenwerking met boeren, ambachtelijk branden en liefde voor kwaliteit. Zo zorgen we ervoor dat elke kop koffie niet alleen heerlijk smaakt, maar ook een positief verhaal vertelt.

Proef het verschil en beleef het verhaal van koffie, van bes tot beker.

Team KoffieRUIS